大根を茹で上げた時の硬さは、これ以上煮ないので、それを踏まえてお好みの硬さまで茹でて下さい。米のとぎ汁で茹でると、大根臭さが抜けるので、よりイカの風味が際立ちます。(大変ならただのお湯でもOK )
味が染み込むまで待つのも重要ポイントです。

イカを柔らかく仕上げる方法は、短時間加熱か20分以上煮るかです。長く煮るとイカ自体がうま味を出しきってスカスカになり、食感も弾力がなくなります。イカも大根も最高の状態で美味しく食べたいと思い、このレシピに行き付きました。