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ラタトゥイユ

時刻(time):2016-06-18 11:03源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
ラタトゥイユ フランス料理をお手軽レシピで簡単に作る方法 その２ 最も簡単なフレンチの野菜料理の巻 ラタトゥイユ ナス 玉ねぎ セロリ パプリカ ズッキーニ トマト トマトペー

ラタトゥイユ

ラタトゥイユ
フランス料理をお手軽レシピで簡単に作る方法　その２　最も簡単なフレンチの野菜料理の巻
犬魚2

材料 （２人分）

ナス
        中１個
玉ねぎ
        中1/2個
セロリ
        1/8本
パプリカ(赤)
        1個
ズッキーニ
        1/2本
トマト
        中1個
トマトペースト
        大さじ1強
にんにく
        １かけ
オリーブオイル
        大さじ３
塩コショウ
        各小さじ1/2

1

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トマト以外は一口大に切る。ニンニクは包丁の背でつぶして2～3分割に

2

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トマトを湯むき。フォークを「へた」の近くに刺し、熱湯に漬けて10～20秒。水で洗いながら皮を剥き、包丁先でへた回りを取る

3

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2のトマトを4分割。小さじで種を取り、一口大に切る

4

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ナスを揚げ炒め。オリーブオイル大さじ3を入れ、フライパンを傾けて、油のたまった所で揚げ回す

5

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4の油を半分、鍋に入れ、ニンニク入れて弱火。色づいたらトマト以外の野菜を入れ弱めの中火でフタして10分。たまに混ぜる

6

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3のトマト、4のナス、トマトペーストを加えて塩こしょう。フタをして10～20分、強めの弱火。たまに混ぜる

7

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最大20分を目安に、ナスが溶けていくので、好みのあたりで火を止める

8

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寒い日は温かいまま食べ、暖かい日は冷蔵庫で冷やして食べる。余りは冷蔵庫で一晩寝かせて、翌日トーストに乗せてもおいしい

コツ・ポイント

他のレシピを真似して作っても、ちっともおいしくなかった料理。ポイントはナスを揚げ炒め（油通し）して、ナスにたっぷり油を吸わせること、それに「トマトペースト」を使うこと。市販のトマトピューレ漬けトマトを使うほうが簡単だが、味がボケやすい

このレシピの生い立ち

西荻窪にあるフレンチの名店organ（オルガン）のレシピで自分なりに作ったもの。本物レシピは「なぜかワインがおいしいビストロの絶品レシピ—隠れた人気店ウグイス＆オルガンの自慢の50皿」紺野真 著／サンマーク出版 刊34P
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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