ゴーヤを洗って両端を切り落とす。
縦半分に切り、2mm程度の薄切りに。
※種と中ワタは取らないでそのまま使います。

ボウルに切ったゴーヤを入れ、３回ほど水ですすいで苦みをとる。
軽く水を切っておく。

フライパンを２つ用意し、ゴーヤを２掴み位ずつ入れ点火。大さじ５くらいの油を回しかけ、強火で混ぜる。

１つのフライパンをメインにし、もう１つのフライパンからゴーヤを移す。

空になったフライパンにゴーヤ２掴み＋油大３を入れ、強火で混ぜる。中火でしばらく放置し、メインに移す。これを繰り返す。

メインのフライパンには次々にゴーヤが移される。中火を保ち、焦げないよう混ぜていく。

ピーナツをメインに移す。そこに酒、味噌、砂糖、醤油を加え、全体に味を回すように混ぜたら、弱火にする。

味見をしながら、調味料を加減する。
焦げないよう５分に一回くらい混ぜながら、２〜３時間加熱を続ける。

艶が出てねっとりしてきたら、できあがり。