ミズイカは背中側を上に向け、足から耳の方へ包丁の先を滑らせるようにして開き、足を外して皮をむき、写真のようにさばく。

水気をよく拭き取り、イカソーメン状にカットする。
※耳と下足はバターソテーなどにしても美味しいです。

卵黄・だし醤油・味の素を合わせておく。

器に盛り、白ゴマとネギを散らして出来上がり。