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上海在住中に通った四川料理屋の麻婆豆腐

時刻(time):2016-06-26 11:00源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
上海在住中に通った四川料理屋の麻婆豆腐 辛くて油っぽくて、旦那と二人で会社帰りに 何度も食べた麻婆豆腐の味を再現しました 上海在住中に通った四川料理屋の麻婆豆腐 豆腐

上海在住中に通った四川料理屋の麻婆豆腐

上海在住中に通った四川料理屋の麻婆豆腐
辛くて油っぽくて、旦那と二人で会社帰りに
何度も食べた麻婆豆腐の味を再現しました
まるぶたや

材料 （２人分）

豆腐(絹でも木綿でも)
        1～2丁
豚ひき肉(油多め)
        250～300g
鷹の爪(輪切り)
        2～3本分
長ネギのみじん切り
        半～1本分
にんにく(みじん切り)
        大1コ分
生姜(みじん切り)
        小さじ1強
★豆板醤
        大さじ2
★甜麺醤
        大さじ2
★酒
        小さじ4
★鶏がらスープ
        300ml
ラー油(四川風ラー油がオススメ)
        お好みで
花椒
        お好みで

1

【下準備】
まず、豆腐をキッチンペーパーで巻き、ざるに入れて重しを載せて水切りする（１時間弱）

2

フライパンに大さじ３ほどの多めのごま油と、鷹の爪、にんにくを入れ、じっくりと弱火で香りを移す

3

中火にして生姜、長ネギを炒めたら、挽肉を入れてしっかり炒めていく

4

挽肉が炒まったら、火を強めにして★の合わせ調味料を加える

5

沸騰したところで、一口大に切った豆腐を入れて軽く混ぜ、好みでラー油(ウチは半本)と花椒を入れてじっくり煮込む

6

水溶き片栗粉を入れて、手早く混ぜたら火を止めて完成

7

【アレンジ】
中華麺に絡めて、汁なし担々麺のように食べても美味しいです！

コツ・ポイント

４番で具材をしっかり炒めることが肝心。
豆鼓があれば、ここで一緒に炒めると良いです。
また、我が家では“豚バラ”を挽いて使ってます。油が浮く仕上がりになりますが、これがまた本場の仕上がりに近く、またウマウマなのでお薦めします。

このレシピの生い立ち

当時彼氏(現旦那)と好んで通って食べていた麻婆豆腐がまた食べたくて、試行錯誤して作りました
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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