きくらげは水かぬるま湯でもどし（30分程度）石づきは取る。

海老は殻をむき背わたを取って下味の○をまぶしておく。

ズッキーニは1cm幅の半月切り、にんにくとしょうがは細切り(みじん切りでも）にする。◎は合わせておく。

ズッキーニの色が鮮やかになってきたら、野菜を皿などにいったん取り出しておく。

海老は軽く水気を切り片栗粉をまぶす。先ほどのフライパンに大さじ1の油を熱し、海老を入れ、色が変わってきたら野菜を戻す。

◎も加え、とろみがでるまで1、2分混ぜながら炒める。味を見て、薄ければ塩こしょうで整える。