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芳醇な香り～梅酵母～

時刻(time):2016-07-05 11:03源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
芳醇な香り～梅酵母～ カリカリ梅を漬けようとしたら、ちょっと痛んだ梅が・・・！梅酵母にしましょう☆ 梅干、梅酒作りのときに、入っていた、痛んている梅で充分。そのほう

芳醇な香り～梅酵母～

芳醇な香り～梅酵母～
カリカリ梅を漬けようとしたら、ちょっと痛んだ梅が・・・！梅酵母にしましょう☆　梅干、梅酒作りのときに、入っていた、痛んている梅で充分。そのほうが早く起きます。
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材料 （酵母液？ｃｃ）

梅
        100ｇ
水道水
        150ｇ
ハチミツ
        5ｇ

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梅はさっと洗って、竹串で穴を空け、水とハチミツを入れる。室温20℃常温でおきるでしょう。キッチンのカウンターにおいて様子を見る。

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翌日に発酵しはじめました。さすが完熟！梅が上に浮かんできて、梅の香りがしてきました。あと１日様子をみましょう。

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３日めなのに、完成です！梅が完全に浮き上がり、香りがキッチンに漂っています。

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梅を茶漉しで漉して、酵母液と梅に分けます。酵母液は164ｇできました。

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酵母をとった梅で、梅ジャムを作りました。種を取って、砂糖を加えて煮るだけ。

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種+はちみつで梅ハニー♪とことんいただきます！

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元種100ｇ＋強力粉400ｇ+素精糖10ｇ+塩6ｇ＋バター10ｇ＋水で田舎パンを作りました。
左はバタートップ。

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梅酵母バケット！元種100ｇ＋強力粉300ｇ＋薄力粉200ｇ＋塩7ｇ＋水280ｃｃ
皮の香りはバケット、中身は梅♪
最近のヒットです。相変わらず、オーブンとの格闘中＾＾；

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シフォン21cm型使用/パン・ド・ミー風/元種150g＋はるゆたか500ｇ＋塩6ｇ＋砂糖15ｇ＋バター15ｇ＋水適量：ＨＢ捏ね１０分→気温23度：1次発酵7時間→2次発酵2時間→オーブン180℃30分焼成

コツ・ポイント

梅の種類によって風味が違います。
水の量は適量でＯＫ。でも、梅が水から出ないように。

このレシピの生い立ち

昨年作った梅酵母のパンの香りは芳醇！
今年は多めに作って楽しみましょう。
今回の小梅は、カリカリ梅に適さない熟した梅で仕込みました。
梅はこれから、次は生活クラブで頼んだ、白加賀が届いたら、また仕込みます。白加賀は香りのよい梅酒用の青梅。
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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