分量の水に溶きほぐした全卵を溶かし、パネクイックを振り入れて軽く混ぜます。

小麦粉・塩・砂糖・スキムミルクは中位のボウルに入れて、軽く混ぜます。

「２」に「1」の液体を加えて、ゴムベラでひとかたまりになるまで混ぜます。(所要時間2～3分)

ボウルにラップをするかフタをぶせて、35～40度程度のお湯をはった鍋に浮かべて10分位置きます。

10分後。バターはほとんど溶けていると思います。

溶けたバターを生地にまぶして、指の間から生地を握りつぶすようにバラバラにして、全体にバターをいきわたらせます。

「折りたたんで押す」という感じで生地をまとめます。バターがなじんでひとかたまりになったらOK。(所要時間2～3分)

プラスチックまな板の上に生地を取り出します。

プラスチックのガス抜き綿棒で5～7㎜位の厚みになるまで伸ばします。

次に伸ばしやすいように生地の向きを変えます。

再度5～7㎜位の厚みになるまで伸ばします。 この「伸ばして丸める」という作業を「8回」繰り返します。

【注釈】麺棒で生地を伸ばす事で、圧力をかけて生地を捏ねるレシピ。回を重ねるごとに弾力が出てきますが、体重をかけると楽。

分割した生地は、手の中で転がして丸くします。

丸くした生地は、ボウルに間隔をあけて並べます。

ボウルにラップをするかフタをかぶせて、35～40度程度のお湯をはった鍋に浮かべて10分発酵させます。

ガス抜き麺棒を使用して、ハムより一回り大きい円形に、生地を伸ばします。

ハムをのせます。

端から生地を巻き込みます。

巻き終わりを内側にして半分にたたみます。

畳んだ生地をキッチンばさみで切ります。1cm残すくらいの気持ちで、思い切って大きくカットします。

切り口を開いて、隔をあけて天板に並べます。

ボックス内の温度を35～40度くらいに保って、20分程度発酵させます。

刷毛に「生地に使った残りの全卵」を浸して、表面を軽くたたくようにして卵液を塗ります。（省いてもよい）

細口でマヨネーズを絞り出してトッピングします。