水だこはたっぷりの塩でしっかりと揉み洗いし、吸盤と身に分ける。
吸盤はひとつずつに切り分け、身は薄切りにする。

切ったたこをざるに並べ、熱湯を回し掛けて湯霜造りにする。

ボールに千切りのしょうが、ぽん酢、豆板醤、コショー、ごま油を入れて混ぜ、たこを加えて良く和え、冷蔵庫で15分ほど置く。