イワシを手開きして真ん中の骨を取る。皮目を下にし味噌を小さじ1/2ずつ塗り、チーズとスライスしたトマトをトッピングする。
サラダ油を敷いたフライパンに1を置いてふたをして火をつける。最初は中火で焦がさないように焼き、皮が焼けたら弱火で焼く。