＊をボウルに入れて（塩とイーストは離して）混ぜ、水を加えてよく混ぜ合わせまとめる。

生地を台に出しバターを加えて向こう側へ押し出すように捏ね混ぜ込んでいく。左右の手のつけ根で体重をかけてしっかり捏ねる。

10分くらいしっかり捏ねて生地を丸め、状態によりボウルをかぶせてベンチタイムを5～10分とる。

生地を手で平らにし麺棒を使って15～16cmにだいたい長方形になるように伸ばす。

向こう側から手前に空気が入らないようゆっくり巻き、巻き終わりを指でつまんで閉じる。

転がして22～23cmの長さにし、一方の端を広げて先端を少し薄くする。

輪に指２本を入れて閉じめを押さえ軽く転がす。閉じめがくっつくだけでなく無理なく輪が広がって楽に成形できます。

ひとつづつワックスペーパーにのせ、かたく絞ったぬれ布巾をふんわりかぶせる。ひとまわり大きくなるまで発酵させる。

発酵完了間近になったら大きめなフライパンに分量の水を沸かし重曹を加えてラウゲン液を作る。オーブンを200度に予熱開始する

水気をよく切って天板にのせ、お好みで切れ目を入れたりトッピングをしてオーブンで18分焼く。

手前から２つめはポピーシード、４つめは砕いたアーモンドをトッピング。プレーンもトッピングありも美味しいです。