材料をすべてHBのパンケースに入れて、こね機能で3〜4分こねる。手でこねてもOK。
こねすぎず、生地がムラなく混ざるくらいでよいです。
こね上がったら、ひとまとまりにして、濡れふきんをかけて一次発酵60分。
一次発酵が終わったら、ガス抜きをする。ベンチタイムは取らず、すぐに次の工程へ。
べたべたするようなら分量外の打ち粉をする。長方形に伸ばし、三つ折りにして、
90度回転してさらに三つ折りにし閉じる。
形を整え、濡れふきんをかけて二次発酵30分~45分。
オーブンを最高温度(うちのは300度)に余熱。
発酵が終わったら分量外のライ麦粉を茶こしでふりかけて、クープを入れる。
余熱が終わったオーブンの温度を240度に設定し直し、生地に霧吹きをしてからオーブンに入れる。
23~25分ほど焼く。焼き具合を見ながら調整してください。
HBはsiroca SHB-12W使用。お使いの機種により、こね時間が変わるかもしれませんが、ムラなく混ざればOKです。
こちらも好評いただいています。ありがとう♡ドイツ人の太鼓判付き!プレッツェル♪レシピID : 2948424