さばの切り身に、分量外の熱湯をまわしかけ、氷水に取ります。

鍋に水、酒、みりん、砂糖、ほんだし、生姜を火にかけます。

そこにさばを加え、沸騰したら合わせ味噌を加え弱火にして落しぶたをし、20分加熱します。

食べる際もう一度あたためて、トッピングの生姜、白髪ねぎと糸唐辛子を乗せて召し上がってください。