①ボウルに卵黄を入れ、砂糖を加え泡立て器ですり混ぜます。

②鍋に牛乳と粉寒天を入れ、中火にかき混ぜながら煮ます。ふきこぼれないように火加減し約２分、粉寒天を完全に煮溶かします。

③①に②を少量ずつ混ぜ入れ、バニラエッセンスと常温の生クリームを加え混ぜ、こし器でこします。

⑤別鍋にグラニュー糖と水を入れ強火にかけ、静かに揺すりながら煮溶かします。

⑥少し色付いてきたら弱火にし、あめ色になったら火からおろして鍋底をさっと冷水につけます。

⑦水からはずし熱湯を加え手早く混ぜて常温で冷まします。