旬の肴鱧の天ぷら（生ハモ売ってたら)

湯引きの刺身が多いのですが、生のハモを見つけたら、是非、天ぷらにチャレンジ！
新しい「美味しい」に出会えます(*^^*)

材料（2人分）

生の鱧

2人前

小麦粉

カップ1杯

だしの素

小さじ1杯

水

少々

塩

小さじ1杯

揚げ物油

適量

天汁

適量

1: 生の鱧を見つけましょう。
私は丸々の鱧からチャレンジ〜♪
おろすのと骨切りが大変なので、おろしてあるのを買いましょうね

2: 一般的には魚屋さんか、大手のデパチカやショピングセンターの食品売り場に出回る事があります。
この様な感じで売っています

3: 天ぷらの衣を上手く乗せるコツは、皮の滑りを確実に落とす事です。皮をしっかりと水洗いします。

4: 水洗いの際に、身の方は軽くほぐします。これは仕上がり時のふっくら感を出すため
d(‾ ‾)
手を抜かずにやりましょうね

5: 水洗いしたものをキッチンペーパーで軽く水気を切ります。

6: 小麦粉を冷水で溶きます。
そしてだしの素をスプーン1杯加えます。
硬さは通常の天ぷらより、気持ち硬めです。

7: 揚げ油の温度は180度です。
鱧を衣につけて、揚げます。
衣のサクサク感を狙うより、全体を確実に包み込む様にしましょう

8: 当たり前の事ですが、皮が下になる様にして、お鍋に入れましょう。
浮き上がって、暫くしたら、皮→身→皮→身と返していきます

9: 揚げる温度は1分以上。鱧は時間をかけても味は抜けませんし、骨を柔らかくする為にしっかりと温度を通します。

10: しっかりと揚がったら、余分な油を切り、盛り付けましょう。
平たく並べるより立体感を出したり、皮側を見せたりとアレンジ！

11: ◆おまけ◆

とうぜんですが、湯通ししてもオッケー！
一緒に食べると天ぷらの良さが引き立ちますよ♪

12: ◇おまけ◇

アラはたっぷりのお湯に塩をひとつまみして、煮込みましょう

何にするかって？
はいっ！明日のラーメンスープ

コツ・ポイント

作り方にも書きましたが、衣のサクサク感を出して広く薄く揚げるよりも、確実に包み込む方を優先しましょう。
ダンゴ感が出ても、衣の中の鱧がふんわりとカバーするから大丈夫！

このレシピの生い立ち

夏の魚で天麩羅と言えば、キス！キス！
でもさ、もっと美味しいものがあるんじゃ？なーい？
ってコトでチャレンジ d(‾ ‾)

骨切りは大変そうですが、慣れるとコリッコリッコリッとリズム感出して切るのが、超楽しい
(⌒-⌒; )

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

旬の肴 鱧の天ぷら（生ハモ売ってたら)

旬の肴 鱧の天ぷら（生ハモ売ってたら)

材料 （2人分）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

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材料（2人分）