ゴーヤは頭の固いところを取り、半分にきる。
中のワタをスプーンでかき出す。

1cm位の厚みににカットしていく

ゴーヤに塩をふり、ザッと揉む。
5分位置き 苦味を抜く。

卵は軽くかき混ぜておく。

フライパンに油をし、豆腐を炒めていく。（混ぜない様に、片面づつ焼いていく　）

ゴーヤは水洗いして、良く絞っておく。

醤油をフライパンの鍋肌1周半 回し入れ、ザッと炒め合わす。

お皿に盛りつけ、鰹節を添える。