ナスはひとくち大の角切りにし、塩水につけてアク抜きし、水分をよく切っておく。

豆腐はキッチンペーパーに包み３０分ほど水切りし、ひとくち大の角切りにする。

オクラは細めの輪切り、赤ピーマンは１ｃｍの角切りにする。

ナスに油がまわったら、３、塩、コショウを入れ、火を止める直前に、おろし生姜とポン酢をかけたら完成です。