ナス、ピーマンはへたを取り縦に8等分位にする。人参は短冊切り、エリンギは薄切りにする。ナスは水にさらしてアクをぬく。

中華鍋かフライパンにサラダ油大さじ2を温め、豆板醤とおろし生姜を入れて油がオレンジ色になるまでよく混ぜながら加熱する。

野菜を入れ、強火で炒める。ナスが一度油を吸って、火が通ると油が染み出して戻ってくる。そうしたら野菜を皿に取る。

片栗粉を80ccの水に溶かしておく。

食べる直前にひき肉に野菜を加え、強火でさっと炒め合わせて5の片栗粉を回し入れ、全体に混ぜ合わせて出来上がり。