鶏ひき肉となめ茸をよく練り混ぜる。

フライパンに油をひき、1の肉だねを入れ、フライパンの底よりひと回り小さいくらいに丸く平らに延ばす。

こんな感じ。(24cmのフライパン使用。)

火を弱め、肉だねのふちに水大さじ1弱を回し入れ、ふたをして4分ほど蒸し焼きにする。

ふたを取り火を強め、フライパンをゆすって水分を飛ばす。

大きめの皿にフライパンごとひっくり返すようにして、焼きあがったつくねを取りだす。