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日本茶酵母で山形食パン

時刻(time):2016-07-25 11:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

日本茶酵母で山形食パン緑茶で酵母をおこしました。香りの良いお茶の葉を濾すのがもったいなくて一緒に捏ねたらあら良い感じ！日本茶酵母で山形食パン強力粉塩砂糖ミル

日本茶酵母で山形食パン

日本茶酵母で山形食パン

緑茶で酵母をおこしました。
香りの良いお茶の葉を濾すのがもったいなくて一緒に捏ねたらあら良い感じ！

材料（11.5×21×10の型1台分）

350g

塩

5g

砂糖

25g

ミルクパウダー

15g

酵母エキス(茶の葉入れたまま)

100cc

水

145cc

バター

20g

■ 写真は2台分です

1: 日本茶の酵母です。
静岡県牧之原の深蒸し茶。粉が多めですが飲んでもとっても美味しいお茶です。

2: 捏ね始めて3分くらいの状態です。ふわっと緑茶の香りがしています。12〜15分くらいこねた後バターを練りこみます。

3: こね終わり。一次発酵させます。ラップをしてその上からトレイもかぶせて乾燥を防ぎます。

4: 一次発酵終了。
酵母使用なので時間はかかります。3まで済ませて一晩かけて発酵させ、翌朝続けると時間の無駄がありません。

5: 三分割して裏でしっかり閉じ、ベンチタイムを25分とります。この時にもぬれ布巾とラップをかけて乾燥を防ぎます。

6: 打ち粉をして長方形に伸ばし、写真のように成形します。レシピID : 3412909 手順4〜6 を参考にしてください。

7: このようにして二次発酵には入りますがくれぐれも乾燥しないようにしてください。表面が緊張すると膨らみが悪くなります。

8: 二次発酵終了です。
160度の予熱なしオーブンで25分、その後190度に上げて25分焼いて出来上がり！

9: 焼きあがったら型ごと落としてショックを与えてから型から出し、冷まします。完全に冷めてからスライスして下さいね。

コツ・ポイント

茶葉もエキスと一緒に入れること。
捏ねを頑張ると弾力のある食感が楽しめます。
すべすべ肌の触っていて気持ちの良いパン生地。
焼くときは予熱なしでじっくり時間をかけて膨らむように仕向けたら酵母の良さが際立ちます。
口に入れると香ります〜

このレシピの生い立ち

紅茶のシフォンケーキを作っていてふと思ったのです。日本茶の茶葉も食べられるはず。
直ぐに緑茶で酵母を起こし実験。色も綺麗、ふんわり上がる香りも素敵。スライスした断面も気に入りました。
ムダを出さないキッチンでありたいと思っています。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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