生地の材料をボールに入れ粉気がなくなるまで混ぜる。粉気がなくなったら台に出して本捏ねし、丸め直す。

丸めた生地をボールに入れ上から濡れ布巾を被せ一次発酵。45度で30分。

一次発酵が完了したら生地にパンチを入れ余分な空気を抜く。

麺棒で生地をベーコンの長さまで伸ばし、ベーコンと塩コショウ、チーズを乗せ背、手前から生地を棒に丸める。

綴じ目を下にし、天板に乗せて二次発酵。常温で30分。生地の上に濡れ布巾は不要。

二次発酵が完了したらハサミで写真のように切り込みを入れ、刷毛でオリーブオイルを塗り、茶漉しで中力粉を軽く振掛ける。