分量の水にパネクイックを振り入れて溶かします。

小麦粉・塩麹粉末タイプ塩・砂糖・スキムミルクはボウルに入れて軽く混ぜておきます。

「2」のボウルに「1」の液体を加えて、まずはゴムベラでざっくり混ぜます

手で「折りたたんで押す。」という感じで捏ねて、生地をひとかたまりにまとめます。(所要時間2～3分)

まとめ終わったら、ボウルにラップをするかフタをかぶせて、35～40度程度のお湯をはった鍋に浮かべて20分位置きます。

「折りたたんで押す」という感じで、ボウルの中で生地を捏ねます。はじめはべとべとした感じですが、すぐに弾力がでてきます。

生地とバターを一緒に指の間から何度も握りつぶすような感じで、生地をバラバラにしてバターをいきわたらせます。

生地がばらばらになった状態。

ばらばらになった生地を、「折りたたんで押す」という感じで捏ねてまとめていきます。バターが生地になじんだら捏ねは終了です。

捏ね終わったらボウルにラップをするかフタをかぶせて、35～40度程度のお湯をはった鍋に浮かべて25～30分位置きます。

2.5～3倍くらいに膨らんだら、ゴムベラを使って、丸いまま生地を取り出します。

打ち粉（強力粉・分量外）をなでつけたストレッチボードの上に生地を取りだして、ドレッジ等で半分に分割します。

生地の端を集めるように、中心に向かって折りたたんでいきます。

どんどん折りたたんでいくと、丸っこくなってきます。

丸くなってきたら、生地が開いてこないようにしっかりつまんで閉じます。

発砲スチロールのボックスに入れてコップにお湯を入れたものを一緒に入れてふたをします。

ボックス内の温度を30～35度位にして25～30分程度。型のフチから1㎝位低いくらいの高さまで発酵させます。

霧吹きで軽く表面を湿らせて、190～200度程度に温めておいたオーブンで30分位焼きます。

焼きあがったらすぐに型から取り出して、ケーキクーラーにのせて粗熱をとります。キッチンミトン等を使用して、火傷しない様に。