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すごい釜伸び！高さ19ｃm！全粒粉食パン

時刻(time):2016-07-30 19:03源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
すごい釜伸び！高さ19ｃm！全粒粉食パン 白い食パンも美味しいけど、ミネラル・ビタミン豊富な全粒粉で作る食パンが食べたくなって！白いものより黒いものの方が体にいい！って

すごい釜伸び！高さ19ｃm！全粒粉食パン

すごい釜伸び！高さ19ｃm！全粒粉食パン
白い食パンも美味しいけど、ミネラル・ビタミン豊富な全粒粉で作る食パンが食べたくなって！白いものより黒いものの方が体にいい！ってテレビでやってたし早速作ってみたら、いつもよりすごい釜伸びぃ！
mi*co

材料 （１．５斤１本分）

強力粉（スーパーキング使用）
        260ｇ
全粒粉
        115ｇ
砂糖
        25ｇ
蜂蜜
        7ｇ
食塩
        ７ｇ
スキムミルク
        12ｇ
ドライイースト
        7ｇ
卵
        30ｇ
水
        240ｇ
ショートニング
        25ｇ

1

ニーダーもしくはHBのポットに強力粉、全粒粉、砂糖、食塩、スキムミルク、イーストを入れて溶き卵に水、蜂蜜を加えて捏ねる。 5分くらい捏ねたらショートニングを加えさらによく捏ねる。（ニーダー使用で捏ね時間20分）

2

1次発酵 40分～50分

3

二つに分け、丸めてベンチタイム。20分。

4

軽く手で押さえて、中央から上、中央から下とめん棒をかける。このとき同じ厚みになるように。その生地を三つ折する。手で軽く押さえ、向きを変えて、上から締めるように巻いていく。閉じ目を下にし左右生地を張らすように丸め、そのあと引き丸めを数回する。

5

型にショートニングを薄く塗って、4の生地を二つ入れる。

6

二次発酵は45分～50分。（目安）型から2センチほどあがるまで発酵させます。

7

200度に余熱したオーブンに入れ180度に下げて35分焼く。

8

焼きあがったらすぐ型から出す。

コツ・ポイント

ガスオーブンで焼いているので、電気オーブンは焼き時間、焼き温度を調節してください。
我が家はこの倍量で2本焼いています。

このレシピの生い立ち

全粒粉の袋の後ろに書いてあったレシピを我が家の型の1.5斤に換算しました。分量、手順も少しずつ変えています。覚書にアップしました。
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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