ブライン液の材料を鍋に入れて煮立たせしっかり冷めたら冷蔵庫で冷やします。

ジッパー付きのビニール袋に牛もも肉ブロックを入れ、冷えたブライン液を加え空気を抜いてジッパーを閉めます。　

冷蔵庫のチルド室にいれ、5〜7日間漬けこみます。（毎日上下を返しましょう）

火を消したらそのまま冷めるまで待ちましょう。

ほぐしたり、お好みの厚さに切って盛り付けます。マスタードを添えて。

茹でる時に出来たスープはポトフや冷麺のスープとして活用できます。