ナスの表面に、包丁の先を使って縦に浅く切り目を入れる（深さ数ミリ、間隔は1〜2センチ）切り目が深いと煮崩れるので注意！

煮汁の材料を大きな鍋に全て入れて煮立たせる。煮立ったらナスを なるべく重ならないように並べて入れる。

落とし蓋だけをして弱火で30分から40分煮る。薄味の煮汁がだんだん煮詰まって丁度良くなる。途中で返す必要は、ほぼ無し。