米は研いで、ざるに上げて30分おきます。土鍋に米、水を入れ、蓋をして中強火にかけます。

12～14分後、上蓋から湯気が吹き出し始めたら弱火にして5分炊き、火を止めて15分蒸らします。

＜A＞を合わせ、すし酢を作ります。大きめのボウルに炊き上がったごはんを入れ、すし酢を回しかけます。

きゅうり・みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにします。大葉は千切りにします。

きゅうりに塩を振り、しんなりしたら水気を切ります。

うなぎの蒲焼きは1×3cm程度の大きさに切ります。

すし飯に⑤⑥を加えて混ぜ、器に盛ります。錦糸卵、うなぎをのせ、白いりごま・刻みのりを散らします。