分量の水にパネクイックを振り入れて、軽く混ぜます。

小麦粉・塩・砂糖・スキムミルクは中位のボウルに入れて、軽く混ぜます。

「２」に「1」の液体を加えて、ゴムベラでざっくり混ぜます。後で手で混ぜやすくするための作業です。

「折りたたんで押す」という感じで混ぜて、生地を一つにまとめます。(所要時間2～3分)

生地がひとかたまりにまとまったら、生地の横に無塩バターを置きます。

ボウルにラップをするかフタをかぶせて、35～40度程度のお湯をはった鍋に浮かべて10分位置きます。

溶けたバターを生地にまぶして、指の間から生地を握りつぶすようにバラバラにして、全体にバターをいきわたらせます。

15～20回くらい握りつぶすと、生地がばらばらになります。

「折りたたんで押す」という感じで生地をまとめます。バターがなじんでひとかたまりになったらOK。(所要時間2～3分)

プラスチックのガス抜き麺棒で5～7㎜位の厚みになるまで伸ばします。

伸ばした生地を端から丸めます。

次に伸ばしやすいように生地の向きを変えます。

【注釈】麺棒で生地を伸ばす事で、圧力をかけて生地を捏ねるレシピ。回を重ねるごとに弾力が出てきますが、体重をかけると楽。

伸ばした生地に刻んだクルミをまんべんなくのせます。

生地を端から丸めます。

伸ばした生地にカレンズをまんべんなくのせます。

生地を端から丸めます。

ドレッジで6等分に分割します。

ボウルにラップをするかフタをかぶせて、35～40度程度のお湯をはった鍋に浮かべて10分発酵させます。

10分後。

プラスチックまな板に取り出し、茶こしで強力粉(分量外)を少量振りかけます。(これをしないと、生地が麺棒にくっつきます。）

生地の端を中央に向かって折りたたんでいきます。

どんどん折りたたむと生地が丸っこくなってきます。

生地が開いてこないように、集めた生地をしっかりつまんで閉じます。

発砲スチロールのボックスに入れてコップにお湯を入れたものを一緒に入れてふたをします。

ボックス内の温度を35～40度くらいに保って、20分程度発酵させます。

生地に5㎜位の深さのクープ(切れ目)を1本入れます。

【補足】クープナイフは割りばしに剃刀の刃を刺したもので代用できます。刃を水にぬらしてから切ると、生地がくっつきにくい。