下準備。
冬場:冷蔵庫に入っているものを使う30分前に常温に戻して置く。
夏場は冷蔵庫から出して直ぐのものを使う。

生地を捏ねるのはホームベーカリーでもOK。
その場合水分は50ccからはじめて少しずつ増やしていって下さい。

手捏ね。
ボウルにバター、水分以外の材料を入れて手でムラ無く混ぜる。この時きちんと混ぜないとこね上がりの色にムラが出来る

水分を少しずつ加えていく。最初は50ccから。
耳たぶよりも柔らかい生地になったらOK。

まな板などの台の上に生地を取り出して、生地を前後に捏ねる。

手にべたつかなくなったらVの字に転がす。生地でVの字を書くように。
手に力は入れず優しく。

手についていた生地が取れて、生地に光沢が出てきたら捏ね終了。
優しく丸めてボウルに入れる。

ラップをして1次発酵。25〜30℃の場所で40〜60分間。

2倍強の大きさになったら発酵終了。
ボウルから優しく取り出して手のひらで軽く押さえガスを抜く。

ベンチタイムが終わったら綴じ目を上にして軽く潰す。綴じ目側が外側になるように丸めて天板に乗せる。

ラップをして2次発酵。25〜30℃の場所で20〜30分間。

ふわっとひとまわり大きくなっていたら２次発酵終了。茶漉しで分量外の粉を振るう。