カシスを何度も水洗いします。

ほこりや花びらの残りなどを綺麗に流します。

また、ツルがあると触感が悪化するので注意

水切りして、ホーロー鍋にいれて、グラニュー糖をまぶしてなじませます。

日持ち考えなければグラニュー糖は少なくてOK

上白糖ですと完熟カシスだと甘さが重なってのどに刺さる感じがします。良い完熟カシスは生で食べても甘いのでグラニュー糖です

３０分～１時間なじませる。

間に何度かかき混ぜるとなじみやすいです。
下に色づいたシロップが出てきたらころあい。

前項でジューサーミキサーを使ってクラッシュすると粘度があがり、加熱時間が少なくて済みますよ。お試しあれ。

弱火にかけてゆっくり煮込む。
あまり強火にせず、じっくりかき混ぜる。
３０分～１時間、好みの時間煮込んでできあがり。

フレッシュさは欲しいけど粘度も欲しい方は泡だって来た時点で火を止めバーミックスなどでクラッシュすると粘度があがります。

前項でクラッシュしたものを更に煮込むとぷるっぷるになりますが、食感はモソモソになります。ゼラチン加えるおやつに適します

良いカシスは酸味もあり、ペクチンたっぷりなのでこれだけで市販より上質なカシスジャムができますよ。

2015/07/15
「カシス」の人気検索で１位になったとメールが着ました。
ご覧いただきありがとうございます。

出来あがったジャムは冷凍保存してもがちがちになりません。凍結させてスプーンが刺さらないジャムは加水してます

昨年、数粒庭に植えたものが秋に結構伸び、一冬放置してたら枝分かれ？して結構立派に。先日自家製カシスを初収穫しました。