刺身用のさけは3～4mm厚さに切る。玉ねぎとにんじんはせん切りにする。レモンは薄切りにする。

水1カップに塩小さじ1(分量外)を溶かして塩水を作り、玉ねぎとにんじんを入れて手でもみ、しんなりとしたら水けを絞る。

バットにさけ、レモン、2の野菜、Aの順に重ねるようにして入れ、ラップを密着させてかけ、冷蔵庫で一晩マリネにする。