エビは洗って殻を剥き、背わたを取り、お腹側に数ヶ所切り目を入れてまっすぐにし、しっぽの先を切る。塩コショウする。

薄力粉→卵液→ローストキヌアの順に衣をつけ、180℃の油であげる。