あこ天然酵母＊シンプルカンパーニュ＊

サンドイッチ用にシンプルなカンパーニュを焼きました☆

材料（内径20×13の楕円パヌトン型１個分）

準強力粉（タイプER）

150g

強力粉(はるゆたかブレンド)

50g

塩

2.5g

砂糖

15g

あこ酵母

16g

コントレックス

26g

水（浄水）

90g

1: HBかミキサーに粉類と水分を入れて表面が滑らかになるまで捏ねる。（10分くらい）

2: 容器に移してラップを掛けて28℃で2時間発酵させてから、野菜室で15～24時間ほど冷蔵発酵させる。

3: 一次発酵後に容器に入れたまま常温で2時間ほど生地を緩ませる。
その後軽く丸め直して蓋つき容器で20分ほどベンチタイム。

4: ベンチタイム中にパヌトン型に強力粉を振っておく

5: 生地を長方形に優しく広げる

6: 上下の生地を内側にたたんで中心を軽く押さえる

7: 生地を縦にして上から軽く押さえる

8: 上下から生地を内側にたたみ更に二つにたたんで閉じ目をしっかりと閉じる

9: 軽く転がして形を整える

10: 閉じ目を上にしてそっと型に入れて２８℃くらいで５０分くらい二次発酵

11: シートを敷いた天板に生地を出して中心に1本のクープを入れる

12: 300℃に余熱したオーブンにスチームを入れて240℃くらいで25～30分焼く

コツ・ポイント

成形で表面が張るようにすることとスチームの入り具合でクープの開きが違うと思います。

このレシピの生い立ち

サンドイッチましたにするつもりで楕円形のカンパーニュにしましたが思いのほか平たく焼けてしまいました。
……実際には平たく焼けた形が意外にサンドイッチにぴったりなサイズでした♡

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

あこ天然酵母＊シンプルカンパーニュ＊

あこ天然酵母＊シンプルカンパーニュ＊

材料 （内径20×13の楕円パヌトン型１個分）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（内径20×13の楕円パヌトン型１個分）