いかは足をわたごと引き抜いて洗う。胴はえんぺらをはがし、軟骨を抜き、皮をむく。足はわた、目玉、くちばしを除く。

いかの胴、えんぺら、足は沸騰湯に入れてゆで、火が通ったらざるにあげる。

きゅうりは薄い小口切りにし、ボールに入れて塩と水を加えて手でもみ、しんなりとしたらさっと洗って水けを絞る。

ゆでたいかのえんぺらと足もみじん切りにし、ボールに入れて3の野菜とAを加えて混ぜ合わせる。

ゆでたいかの胴に4をきっちりと詰め、口をつまようじで止める(しっかり詰めないと、輪切りにするときに切りにくい)。

冷蔵庫で3時間〜1晩冷やして味をなじませる。

memo
・中に詰める甘酢あえはやや多めなので、余ったらあえ物としてそのまま食べましょう。

・いかはするめいか以外のいかを使ってもかまいません。