まず、桃の皮に十文字に切れ目を入れる。たっぷりの沸騰したお湯に２分程、漬けてから、引きあげてすぐ氷水に漬ける。

てっぺんの切れ目から、皮を手で摘まんで、ツルンと剥く。

●の材料を大きい鍋に全部入れ、沸騰させたら、皮を剥いた桃を入れ、アルミ箔等で落とし蓋をして、弱火で１０分程煮る。

冷やして、そのまま食べても美味しいし、スイーツ作りにも。