枝豆をボウルにあけ、水でざっと洗い土などの汚れを落としザルにあけ水を切る。
ボウルに豆を戻し塩を振り入れ、豆同士を擦り合わせてサヤのうぶ毛を落とす。豆300gに対し塩は小さじ1杯程。
2に水を入れてざっと洗いザルにあけて水を切る。水が綺麗になるまでこれを2~3回繰り返す。
鍋に豆を入れ、豆のかさの1/3程の高さまで水を加え、ふたをして強火に掛ける。
鍋から蒸気が出始めたらそのまま5分茹でる。吹きこぼれそうなら少し火を弱めて下さい。
豆により茹であがり時間が違うので、4分30秒頃一つだけさっと取り食べてみて下さい。熱いので水にちょっとだけ浸してから。
試食してあともうちょっとかな(9割8分程度)と言うところで火を止めそのまま2分蒸らす。
蒸らし終わったらすぐにザルにあけお湯と蒸気をしっかりと切る。切れたらすぐに塩を振る。300gで小さじ0.8~1杯程。
熱々のまま塩をまんべんなく行きわたらせる為、ザルを振って混ぜる。又は手で混ぜ合わせる。熱くて無理ならスプーン等で。
混ざったらザルの上で出来るだけ広げ、扇風機かうちわで強い風を当てて一気に蒸気を飛ばし冷ます。扇風機が一番です!
完全に冷めたら塩味がしっかり浸み込み、食べ頃になります。2016/8/11話題入りしました。有難うございます