ボウルに割りほぐした卵と砂糖、塩、黒ごまを入れよく混ぜる。そば粉、小麦粉、ベーキングパウダーを一緒にしてふるい入れる。

よく混ぜながらひとまとめにしてラップに包み冷蔵庫で30分くらい休ませる。

ラップにはさみ、めん棒で厚さ3ミリくらいに伸ばす。

160℃くらいに油を熱し、音が静かになるまで揚げる。引き上げる前に180℃に上げ、ペーパーの上に取り出し油を切る。

鍋（フッ素加工がよい）に黒砂糖と水を入れ中火にかける。溶けて泡が立ってきたら揚げたかりんとうを入れる。

鍋を揺すりながら大きく混ぜよくからめる。重ならないようにバットに広げて冷ます。