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キャラメル・薩摩・クグロフ

時刻(time):2016-09-10 11:05源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
キャラメル・薩摩・クグロフ 「旬を味わう！かごしまの実りフェア」スイーツコンテスト（平成28年1月）最優秀賞！桜島の冬景色をイメージした一品 キャラメル・薩摩・クグロフ

キャラメル・薩摩・クグロフ

キャラメル・薩摩・クグロフ
「旬を味わう！かごしまの実りフェア」スイーツコンテスト（平成28年1月）最優秀賞！桜島の冬景色をイメージした一品
鹿児島県

材料 （1個分）

■ カラメル
グラニュー糖
        30g
水
        10cc
生クリーム
        30g
牛乳
        10cc
■ パート（生地）
バター
        90g
砂糖
        90g
さつまいもペースト
        70g
卵
        70g
薄力粉
        110g
ベーキングパウダー
        小さじ1
ラム酒
        15cc
きんかんマーマレード
        60g
さつまいもダイス
        40g
■ アイシング
粉糖、卵白
        適量

1

鍋に水とグラニュー糖を入れ，カラメルを作る。そこに生クリームと牛乳を少しずつ加え，ボウルに移しあら熱をとる

2

ボウルにバターを入れ柔らかくほぐし，砂糖を加えブランシールする。

3

さつまいもペーストを２に加え，全体に混ぜた後，卵を4～5回に分けて加え，その都度混ぜる

4

３に薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ，切り混ぜをする。（粉っけが残るところまで）

5

４にラム酒，きんかんマーマレード，さつまいもダイスを加え，2/3を別のボウルに移す【→A】

6

残った生地に１のカラメルをしっかりと混ぜる

7

６に【A】を戻し，2回だけ混ぜマーブル模様を作り，型に入れ，180℃，30分焼成する

8

焼き上がったら5分ほど型に入れたまま粗熱を取り，型から外し，完全に冷めたらアイシングをふりかけ仕上げる

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピ提供：地産地消推進サポーター「今村学園ユウキコ」
鹿児島で生産されているさつまいもとキンカンを使って，薩摩の味をイメージしました。
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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