ナスを食べやすい大きさに切り、水にさらしてアク抜きをします。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、塩を入れ、火にかけます。

にんにくの香りがしてきたらナスを入れ、しんなりするまで炒めます。

4に炒めたナスをうつし、最後に上からオリーブオイルを回し入れます。（お好みでブラックペッパーも。）

粗熱が取れたら容器のフタをし、めんつゆとオイルがなじむようにゆっくりと混ぜ合わせます。

粗熱が取れたら冷蔵庫へ。3〜4日ほど保存が可能です。