卵白と卵黄に分け、グラニュー糖を半量ずつ加えハンドミキサーで卵白は角が立つまで泡立てる。卵黄はモッタリするまで泡立てる。

もったりした卵黄に油・コーヒーを加え混ぜ、薄力粉をふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。

卵黄のボールに卵白の1/3を加え混ぜ、もう1/2卵白をサックリと混ぜる。卵白のボールに卵黄の生地を加え底から混ぜる。

焼き上がったら高い所から落とし、ラップをかけ生地を冷ます。

コーヒーホイップを作る。
ボールにコーヒーホイップ全ての材料を入れ、ホイップする。

冷めた生地にコーヒーホイップを塗り巻く。