柿は皮を剥いてひと口大に切り、柿が重ならないように、レモン汁に漬けて半日～1日冷蔵庫で保存。コツ・ポイント欄補足あり。

分量の水を沸騰させ、塩を入れて豆苗を30秒茹でる。豆苗は細いので、青菜を茹でる場合より、少ない塩加減にしました。

茹でた豆苗は、冷水に。厚手のキッチンペーパーで挟んで、叩くように水気を拭く。

■印をよく混ぜ合わせる。※まず、オリーブオイル以外の材料をしっかり混ぜ、オイルは最後に少しづつ混ぜると馴染み易いですよ。

※ビネガーを使わずに、柿のレモン汁大1にしてもOKです。(この場合、酸味は少なくなります。お好みで。)

柿の汁気を切り、全部を混ぜ合わせたら出来あがり。
※ここからは長時間置くと、豆苗の色が残念になるので、ご注意下さい。