米をといで、30分以上浸水させておく。
鮎に塩を振って、10分程放置する。

１の鮎を焼く。
グリル、トースター、オーブンなどお好きな方法でどうぞ。ハラワタもそのままで大丈夫です。

ザルにあけて水気をよく切った米を鍋に入れ、水と醤油を入れる。
さらにその上に焼いた鮎を乗せる。

【ストウブを使用する方】
蓋をして、弱めの中火〜中火で沸騰させる(７〜９分程)。沸騰したら、弱火で10分火にかける。

1分程強火にして、おこげを作る。
火を消して、10分放置して蒸らす。

鮎を取り出し、骨と内臓を避けて、身を鍋に戻す。
全体を混ぜたら出来上がり！