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アーモンドプラリネのキャラメルケーキ

時刻(time):2016-09-20 11:06源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

アーモンドプラリネのキャラメルケーキしっとりコクのあるキャラメル生地にアーモンドプラリネがアクセントの、べストマッチケーキです♪ アーモンドプラリネのキャラメルケ

アーモンドプラリネのキャラメルケーキ

アーモンドプラリネのキャラメルケーキ

1: カラメルクリームを作る。　作り方はレシピID：1697218です。

2: アーモンドプラリネを作る。　作り方はレシピID : 1697252です。

3: ②をまだ温かいうちに手で割れるくらいの細かさにして、ちょっと大きめのものは器などに入れて別にしておく。

4: ③で残ったものをポリ袋に入れて綿棒で細かくなるまで砕き、そのうち小ぶりの粒状のもの30gをまた別にしておく。

5: ④の残りから粉状のものやそれに近いもの30gを皿に乗せ、そのままビニール袋に入れ、その上から麺棒などで粉状にする。

6: これで3種類のアーモンドプラリネが出来ました。
④の小ぶりの粒30gと⑤の粉状30gは生地に混ぜ込んで焼きます。

7: ボールに卵白を入れ泡立て、きび糖を3回くらいに分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作る。

8: ボールにバターを入れきび糖を加えて、ハンドミキサーで白くもったりとして嵩が倍くらいになるまですり混ぜる。

9: ⑧に卵黄を一つずつ加え、分離しないように色が白っぽくフワッとした感じになるまでしっかり泡立てる。

10: ⑨にカラメルクリームを加えてよく混ぜ合わせ、牛乳、⑤の粉状プラリネも加えてよく混ぜ合わせる。

11: 2回振るっておいた粉類の１/３量を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
メレンゲの１/３量を加えてよく混ぜ合わせる。

12: ⑪に残りの２/３量も半分ずつそれぞれ交互に加えてさっくりと混ぜ合わせ、④の小粒プラリネを加えてさっくりと混ぜる。

13: ※⑪では粉気が見えなくなるまでよく混ぜ、⑫では粉気や泡がまだ見えるくらいのところで次の物を加える。

14: ⑫にとミルミクス（リキュール）を加えて生地に艶出るまでさっくりと混ぜ合わせる。

15: ※⑭のゴムベラで生地を混ぜて艶が出てきた時に、ボウルの底や周りから生地が離れてきれいに見えてきます。

16: この時に生地が出来上がった目安にしています。
あくまで私流ですが^^;

17: ⑭の生地をクッキングシートを敷いた型に流し込んで均し、残りの大粒のプラリネを適量上に散らす。

18: ⑰を180℃のオーブンで25～30分ほど焼く。
焼き上がったら少し高いところからトンと落として焼き縮みを防ぐ。

19: ワイヤーラックの上で粗熱が取れるまで冷ます。
アプリコットジャムを耐熱容器に入れて10秒ほどかけて緩める。

20: 粗熱のとれた⑲に緩めたアプリコットジャムをたっぷりと塗って出来上がり。

21: ※行程⑳で最後にスーパーのビニール袋（きれいなもの）をかぶせてしっかり冷めるまでおくと、しっとりしたケーキになります♪

22: ※リキュールはラム酒や他のものでもOKです。

23: カラメルクリーム
レシピID：1697218

24: アーモンドプラリネ
レシピID : 1697252

25: クルミのキャラメルケーキ
レシピID：3123340

コツ・ポイント

工程⑲で焼きあがったらすぐに、底はそのままで側面のシートをはがし、アプリコットジャムをたっぷり塗り、スーパーの袋(きれいなもの）をかぶせて冷ますと、すごくしっとりしたケーキになります♪

このレシピの生い立ち

ヌガー・グラッセ（レシピID : 4002242）を作ったときに余ったアーモンドプラリネを使って作りました♪
このレシピは以前作ったクルミのキャラメルケーキ（レシピID：3123340）のアーモンドプラリネバージョンです。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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