さつまいもは皮つきのままよく洗って1cm厚さの輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。

鍋に水けをきったいもとかぶるくらいの水を入れて沸騰後1～2分ゆで、一度湯を捨てる。

次にひたひた程度の水を入れて再び火にかける。煮立ったらシュガーカットゼロ、塩、レモンを加え、落としぶたをする。