小あじはそのまま使います。小さなお子さんやお年寄りが居る場合は、頭と内臓を取った方が良いです。

玉葱・人参・ピーマンはスライサーなどを使ってなるべく薄くスライスする。

バッドに２の野菜と、ポン酢・酢・砂糖を入れて、よく混ぜてなじませておく。

１７０度くらいの揚げ油に４を入れて揚げる。最初は泡がたくさん出てくるがしばらくするとその泡が少なくなってくる。

(ポイント）
泡の出方が少なくなってきたら、弱火にして８～１０分、じっくりと揚げる。骨まで柔らかくなります。

揚げたての小あじを３のバットに入れて、たれと馴染ませたら、小あじの上に野菜を乗せてしばらく置く。