チンゲン菜は大きければ茎と葉に分け、茎の方は縦に４、または６等分に切る。
小さければ、葉も付けたまま縦に切り分ける。

長ネギとしいたけをみじん切りにする。
スープの素を湯で溶く。

中華鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら塩とごま油を加える。
チンゲン菜を茎の方から入れ、しんなりするまでゆでる。

中華鍋の湯を捨て、さっと拭く。
火にかけてサラダ油(ごま油でも可)を入れ、にんにくとひき肉を入れて炒める。

肉の色が変わったら、長ネギとしいたけを加える。
砂糖からみそまでの調味料を加え、煮立たせて少し煮詰める。

片栗粉を水で溶いて加え、手早くまんべんなく混ぜてとろみがつくまで火を通す。

同じあんを、揚げ出し風に片栗粉をまぶして焼いた豆腐にかけました。