飯台（すし桶）は水にしっかり浸し、水けを切る。水けが残っていたら、飯がくっつかない程度に湿気ている状態に水けを拭き取る。

予め昆布（水でサッと洗う）を水に浸けておく。※何時間でもＯＫ。

米は洗ってザルにあげ、３０分ほど置く。

鍋に３の米を入れ、２の昆布水３６０ｍｌと酒を加えてよく混ぜ、昆布を載せて蓋をする。

強めの中火で加熱し、沸騰したらごく弱火にし、１５分間加熱する。火を消し、約１０分間蒸らす。※炊飯器で炊いてもＯＫ。

飯台に６の炊きたてご飯（昆布は除く）を移し、４の合わせ酢をしゃもじを使ってまんべんなく散らす。

飯台を使うと、余分な水分を吸ってくれるので、すし飯の仕上がりが水っぽくならない。※飯台が無い場合は、ボウルで代用する。

【補足】
・材料欄：水の量→新米の場合は減らす。
作り方６→昆布は細かく刻み、すし飯に混ぜ込む具材と一緒に煮てもＯＫ。