型の側面にバターを塗っておく（分量外）または、オーブンシートをつける。底はいらない。

《ボトム》ビスケットを細かく砕き、溶かしバターを加えてよく馴染ませる。

全体がしっとりして、ぐっと握ったらひとまとまりになればOK。型の底に敷き詰め冷蔵庫へ。

ヘラに持ち替えて、生クリーム、レモン汁を加え切るように混ぜる。

全体むらなく混ざったら漉す。

生地を2～3時間冷蔵庫で寝かす。余裕があれば半日ほど。

型底を3重くらいアルミ箔で覆い、天板に熱湯を注いで50分～１時間湯煎焼き。途中お湯がなくなったら追加する。

4５分ほどしたら160℃に下げて焼く。

焼きあがったらそのまま庫内に1時間ほど放置。(真ん中がまだフルフルする状態でOK)

出来上がり。食べきれない分はカットして1つずつラップに包み、ジップロックへ入れて冷凍保存。