HBかミキサーに粉類と水分を入れて表面が滑らかになるまで捏ねる。（6分くらい）

軽く丸めて密閉容器に入れて26℃で2時間発酵させてから、野菜室で15～24時間ほど冷蔵発酵させる。

一次発酵後に密閉容器に入れたまま常温で2時間ほど生地を緩ませる。

大きい方は軽く丸め直して閉じ目を上にする。

小さい方は麺棒で広げて、綴じ目を上にして、中心を残した周りにオリーブオイルを指で塗る。

大きい生地にオイルを塗った面を下にして乗せて中心をシートに付く位に指でしっかりと押しつける。

カサを上にしてお好みのステンシルシートを乗せてココアを振って模様を付けたらシートに並べて生地の周りにたっぷりとキリフキ。

300℃に余熱したオーブンにスチームを入れて220℃くらいで15～20分くらい焼く。