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塩麹〆deほたての炙り

時刻(time):2016-09-29 11:03源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

塩麹〆deほたての炙り塩麹に30分漬け込み〆るとホタテがとろ～りグレードアップ♫あとは、炙るだけで旨い！！塩麹〆deほたての炙り刺身用ほたての貝柱塩麹ID1532996 山葵材料

塩麹〆deほたての炙り

塩麹〆deほたての炙り

塩麹に30分漬け込み〆るとホタテがとろ～りグレードアップ♫あとは、炙るだけで旨い！！

材料（２～3人分）

刺身用ほたての貝柱

200ｇ（猿払産小粒12個使用）

塩麹ID1532996

適宜（お好みで）

1

2: キッチンペーパーで１のホタテの表面を拭い、バーナーで焼きつけるので、フライパン等に並べる

3: バーナーで両面焼き付け（表面のみ炙りのレア帆立です）出来上がり。皿に盛付け、山葵（お好みで柑橘類等）を添えて頂きます。

4: バーナー（写真：上）がなければ、金串等（写真：下）にホタテを刺し、直火で「強火の遠火」でホタテの表面を炙る

5: 姉妹レシピ『トマトジュレde帆立のカルパッチョ』ID2512817

コツ・ポイント

表面に少し焼き色が付くほどに炙ってください。塩麹で〆てあるので、炙った後に冷蔵庫に入れ食事時間のタイムラグなど、保存しておいてもホタテのドリップが殆ど出なく数時間後でも美味しく召し上がれますが、炙りたてが一番です♫

このレシピの生い立ち

小粒のホタテは、刺身以外でソテーしたりすると火が通り過ぎ縮み具合が残念なので炙りにしてみました。塩麹で〆ているのでホタテの旨味水分も殆ど出ないで美味しく仕上がった。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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