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カレイの中華甘酢あんかけ♪

時刻(time):2016-09-30 11:02源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
カレイの中華甘酢あんかけ♪ サクッとパリッと美味しい♪ 甘酢で食欲をそそりますよ～ メバル‥等のお魚でも応用できます カレイの中華甘酢あんかけ♪ ナメタカレイ20cm もやし

カレイの中華甘酢あんかけ♪

カレイの中華甘酢あんかけ♪
サクッとパリッと美味しい♪
甘酢で食欲をそそりますよ～
メバル‥等のお魚でも応用できます
新茶小姐

材料 （おふたりさま）

ナメタカレイ20cm
        2尾
もやし
        1/3袋
刻みネギ
        少々
日本酒
        20cc
みりん
        40cc
しょうゆ
        20cc
鶏がらスープの素
        小さじ1
片栗粉
        少々
ごま油(仕上げ用)
        5cc
穀物酢
        50cc

1

写真

ナメタカレイのぬめりを取ります
包丁で皮の上を擦って取りましょう
皮は厚いので多少力を入れても大丈夫

2

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カレイの体側に沿って腹に包丁を入れて、おなかを挟むように指で押すと内臓が取り出せます

3

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カレイは軽く水を切って、包丁でⅩ状に切れ目をいれて下準備します

4

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もやしをまな板の上に載せて、包丁で1cm以内に切り刻みます

5

お鍋に水30ccを入れて沸騰させます。もやし、日本酒40cc、みりん40cc、しょうゆ20ccを入れていきます。

6

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味を中華風に仕上げていきます。
鶏がらスープを入れて、穀物酢50ccを加えます。３分程煮込んだら火を止めてなじませます

7

６の状態で味がなじんだら、再び火を入れて沸騰させて味を調えます。
甘酢になるように酢/醤油/砂糖でバランスをとります

8

甘酢に水で溶いた片栗粉を加えてとろみを付けます。
とろみが出たらごま油5ccを加えて、20秒後に火を止めます

9

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カレイに片栗粉をまぶして、油で揚げます。

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190℃を目安にして、気泡が少なくなるまで揚げましょう
唐揚げなので油は使い回しのものでOKです

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器にカレイを盛り、あんをかけます。
その上から刻みネギをまぶして出来あがりです

コツ・ポイント

甘酢の味は一度に仕上げないことです。火を止めて15分くらいなじませると、酢のつんつんした匂いが飛んでまろやかになります。
なじませてから、味を調整しましょう。

このレシピの生い立ち

ナメタカレイの新鮮なものが手に入りましたので、中華風に仕上げてみました
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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